Zutaten
Für den Salat:
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 80 g Artischocken-Böden (Glas)
- 3-4 EL Weinessig
- 120 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Öl
- 2 EL Schnittlauch (in Röllchen)
Für die Bratlinge:
- 800 g weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Zander; ohne Haut)
- 1 Ei
- 2-3 EL Weißbrotbrösel
- 1 EL Kapern
- 2 Sardellen
- 1 Handvoll gehackte Petersilie
- Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- 3-4 EL Öl zum Braten
Für den Salat die Kartoffeln waschen und etwa 30 Minuten gar dämpfen.
Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften in Scheiben schneiden. Die Artischockenböden ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Essig mit Brühe, Salz und Pfeffer erwärmen. Die Kartoffeln pellen und ausdampfen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Gurke und den Artischocken unter das Dressing mischen. Ziehen lassen.
Währenddessen den Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In der Küchenmaschine fein zerkleinern. Das Ei unter den Fisch mischen und so viele Brösel hinzufügen, bis die Masse gut formbar ist. Kapern und Sardellen trocken tupfen und hacken. Beides mit der Petersilie unter die Fischmasse mischen.
Die Masse mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und 8 kleine Frikadellen daraus formen. In einer Pfanne im Öl auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Öl und den Schnittlauch unter den Salat mischen, Kartoffelsalat abschmecken und zu den Fischbratlingen servieren.
Quelle: Télécran 27/2022 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.