Zutaten:
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Spitzpaprikaschote
- 1 rote Chilischote
- 250 g Kirschtomaten
- 2 EL Kapernäpfel
- 2-3 EL Aceto balsamico
- 1 TL brauner Zucker
- 5-6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 800 g kleine Kartoffeln (gegart)
- 2 Zweige Rosmarin
- 600 g weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Zander; ohne Haut)
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 2 EL geriebener Parmesan
- 120 g Haferflocken
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika und die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Die Stiele Kapernäpfel entfernen und in Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mit Essig, Zucker, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und ziehen lassen. Dann abschmecken.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in 2 EL Olivenöl etwa 10 Minuten langsam goldbraun braten. Zwischendurch schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Während der letzten 1 bis2 Minuten der Garzeit über die Kartoffeln streuen.
Den Fisch waschen, trocken tupfen und in 12 bis 16 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in den mit dem Parmesan vermischten Haferflocken wenden.
Panierte Fischstücke in einer weiteren Pfanne im übrigen Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.
Knusperfisch mit der Salsa und den Kartoffeln servieren.
Quelle: Télécran Nr. 27/2022. Hier können Sie den Télécran abonnieren.