Zutaten:
- 3 Eier
- 150 g geriebener Parmesan
- 200 g Frischkäse
- 4 EL Mandelmehl
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- 100 g Räucherspeck (am Stück)
- 120 g Crème fraîche
- abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone
- Pfeffer aus der Mühle
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und dort mit Parmesan, Frischkäse und Mandelmehl verrühren.
Den Backofen auf 185 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Masse darauf rechteckig zu einer Fläche von etwa 20x35 cm ausstreichen. Teig im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten vorbacken.
Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. Spargel abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Räucherspeck in feine Streifen schneiden. Die Crème fraîche mit Zitronenschale und -saft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Boden aus dem Ofen nehmen, mit der Creme bestreichen, mit den Spargelstangen belegen und den Speck darüber verteilen. Den Flammkuchen im Ofen etwa weitere 15 Minuten fertig backen. Herausnehmen und sofort servieren.
Quelle: Télécran 20/2023 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.