Zutaten
- 500 g Rote Bete
- 1 TL ganzer Kümmel
- 100 g Champignons
- 100 g Feldsalat
- 40 g Walnusskerne
- 4 EL Apfelessig
- 1-2 TL Honig
- 2 EL Walnussöl
- 2 EL Trüffelöl
- Meersalz
- grob zerstoßene Pfefferkörner
Die Roten Beten waschen und in einen Dämpfeinsatz legen. Mit dem Kümmel bestreuen und etwa 40 Minuten gar dämpfen. Kalt abschrecken, schälen und lauwarm abkühlen lassen. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben hobeln. Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten, abkühlen lassen und hacken.
Für das Dressing den Essig mit dem Honig, 1 bis 2 EL Wasser, dem Trüffel- und Walnussöl, Salz und grob zerstoßenem Pfeffer verrühren und abschmecken.
Die Roten Beten in feine Scheiben hobeln und auf Tellern anrichten. Den Feldsalat, die Pilze und die Nüsse mittig darauf verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln. Dazu schmeckt geröstetes Brot.