Rezept des Tages👩‍🍳👨‍🍳🍽️

Bärlauch-Spargel-Risotto mit Parmesan

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 1 Baby-Möhre
• 1 milde Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 350 g Risottoreis
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Bärlauch
• 80 g geriebener Parmesan
• 2 EL Butter
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Den Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann die Spargelspitzen abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Möhre putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.

In einem Topf das Öl erhitzen und Möhren- und Zwiebelwürfel darin hell andünsten. Reis und Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen und kurz mit anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren weitgehend verkochen lassen. Nach und nach die Brühe angießen und alles 15 bis 20 Minuten unter Rühren garen, bis der Reis noch leichten Biss hat und der Risotto cremig ist, dabei nach etwa 10 Minuten die Spargelspitzen ergänzen.

Den Bärlauch verlesen, waschen und trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Zum Schluss mit der Hälfte des Parmesans und der Butter unter den Risotto rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Bärlauch-Spargel-Risotto in tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

Quelle: Télécran 11/2023 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.

Marvin Schieben