Linsen-Paprika-Lasagne mit Spinat-Basilikum-Pesto

Zutaten:

• 3 EL Öl
• 1 EL Mehl
• 300 ml Mandelmilch
• 50 g Mandelmus
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 Handvoll Babyspinat
• 100 ml Olivenöl
• 3 EL geröstete Pinienkerne
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 g rote Linsen
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Paprikaschoten
• 800 g stückige Tomaten (Dose)
• 1 EL gehackter Thymian
• 350 g Lasagneplatten
• 2 EL gemahlene Mandeln
• einige Basilikumblätter für die Garnitur

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, das Mehl darin hell anschwitzen und die Mandelmilch angießen. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann das Mandelmus, Zitronenschale und -saft hinzufügen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Sauce vom Herd nehmen.

Das Basilikum waschen, trocken tupfen und in den Mixer geben. Den Babyspinat waschen, in kochendem Wasser sehr kurz blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit dem Olivenöl und den Pinienkernen zum Basilikum geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und nicht allzu fein mixen. 2 bis3 EL Pesto beiseitestellen.

Die Linsen unter fließendem kaltem Wasser waschen und nach Packungsanweisung 12 bis 15 Minuten bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit salzen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die Zwiebeln und den Knob­lauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Paprika hinzufügen und 5 bis 6 Minuten mitdünsten. Tomaten und Thymian hinzufügen und alles bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Linsen hinzufügen.

Den Backofen auf 165 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Auflaufform (etwa 20 x 40 cm) mit Lasagneplatten auslegen, etwas Linsen-Paprika-Sauce darauf verteilen, dann einen Teil der Mandelsauce darübergeben und etwas Pesto darüber träufeln. So weiterverfahren, bis alles aufgebraucht ist, dabei mit der übrigen Mandelsauce abschließen.

Linsen-Paprika-Lasagne im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, mit Mandeln bestreuen, das restliche Pesto darauf verteilen und mit den Basilikumblättern garniert servieren.

Quelle: Télécran 06/2022 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.

Marvin Schieben

Am Freitagmorgen um 6.31 Uhr sind auf dem Escher Boulevard Aloyse Meyer ein Auto und ein Motorrad zusammengestoßen. Bei der Kollision kam nach Angaben des CGDIS eine Person zu Schaden. 

Die örtlichen Rettungsdienste sowie der SAMU-Notarzt waren vor Ort.

Liz Mikos