Zutaten:
Für die Muffins:
- Butter für die Form
- Brösel für die Form
- 6 Eier
- 175 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 75 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 40 g Kakaopulver
- 4 cl Kirschwasser
- 680 g Schattenmorellen (aus dem Glas)
- 70 g Zucker
- 2-3 TL Speisestärke
- 70 g Vollmilchschokolade
- 300 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelbe unterziehen. Das Mehl, die Speisestärke und den Kakao vermischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Vertiefungen füllen, glatt streichen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, dann am Rand behutsam lösen und die Muffins herausheben. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter geben.
Für die Füllung Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. 200 ml Kirschsaft (ggf. mit etwas Wasser auf diese Menge ergänzen), mit 50 g Zucker aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, mit einem Schneebesen unter den Kirschsaft rühren. Saft andicken lassen. Die Kirschen dazugeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerdrückt werden. Nochmals aufkochen lassen, vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die erkalteten Muffins jeweils einmal waagrecht durchschneiden. Die Vollmilchschokolade mit einem scharfen Messer in Raspel schneiden.
Muffinböden mit Kirschwasser beträufeln und in Papierförmchen legen. Die Sahne mit dem übrigen Zucker sowie Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Etwas Kirschmasse auf die Muffinböden verteilen, die Deckel auflegen, leicht andrücken und einen Sahne-Tuff auf jeden Muffindeckel spritzen. Mit übrigen Kirschen und Schokoladenspänen garnieren.
Quelle: Télécran 08/2023 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.