Zutaten:
Für die eingelegten Möhren:
- 50 ml Reisessig
- 50 g Zucker
- 1 Knoblauchzehe, geschnitten
- 1 grüne Jalapeño (in Ringe geschnitten)
- 2 große Möhren (geraspelt)
- 2 EL vegane Mayonnaise
- Saft von 1/2 Limette
- 2 EL grob gehacktes Koriandergrün
Außerdem:
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 250 g fester Tofu (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Baguettebrötchen
- 1 Avocado (in Scheiben geschnitten)
- Sriracha-Sauce zum Abschmecken
- 1 Handvoll Korianderblätter (gewaschen)
Für die eingelegten Möhren Essig, Zucker, Knoblauch und Chili in einen kleinen Topf mit 50 ml Wasser geben. Bei schwacher Hitze umrühren, um den Zucker aufzulösen, dann aufkochen lassen. Die Möhren in ein Glas füllen und die Flüssigkeit darübergießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Koriander-Mayonnaise alle Zutaten verrühren. Mayonnaise kühl stellen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben darin auf jeder Seite 2 Minuten braten.
Baguettebrötchen längs aufschneiden, innen mit der Mayonnaise bestreichen, Tofu, Avocado und etwas eingelegten Möhren darauf füllen. Mit Sriracha nach Geschmack beträufeln und mit Korianderblättern garnieren. Sofort servieren. Restliche Möhren dazu servieren.
Guten Appetit