Zutaten:
Für den Sud:
- 2 Zwiebeln
- 1 Apfel
- 2 EL gelbe Currypaste
- Öl zum Braten
- 1 Stängel Zitronengras
- 50 ml Weißwein
- 1/2 l Kokosmilch
- 1/4 l Fischfond
- Salz aus der Mühle
- 1 TL Zucker
- 2 rote Chilischoten
- 50 g grüne Bohnen
Für den Reis:
- 350 g Basmatireis
- Salz
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
Für das Gemüse:
- 50 g Zuckerschoten
- 100 g Baby-Mais (Dose)
- 50 g Bambussprossen (Dose)
Für den Fisch:
- 500 g Kabeljaufilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Öl zum Braten
Außerdem:
- 3 Stiele Thai-Basilikum
- 3 Stiele Koriandergrün
- 1 Limette (halbiert und in Scheiben geschnitten)
Für den Sud die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebeln und die Apfelstücke mit der Currypaste in etwas Öl in einem Topf anrösten. Mit dem Messerrücken das Zitronengras kräftig andrücken (damit die ätherischen Öle freigesetzt werden können) und mit in den Topf legen. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und diesen einköcheln lassen. Kokosmilch und Fischfond angießen. Sud mit etwas Salz und dem Zucker würzen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen
Zitronengras wieder entfernen und den Sud mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen, in feine Würfel schneiden und in den Sud geben. Die Bohnen putzen, waschen, dazugeben und kurz mitköcheln lassen.
Den Reis mit kaltem Wasser zwei Mal waschen, in einen Topf geben und mit der 3-fachen Menge Wasser bedecken. Salzen, Zimt und Sternanis dazugeben und den Reis etwa 25 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Für das Gemüse die Zuckerschoten putzen und waschen. Den Baby-Mais längs halbieren und mit den Bambussprossen und den Zuckerschoten in den Sud geben. Die Temperatur auf schwache Hitze reduzieren.
Für den Fisch den Kabeljau waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten jeweils etwa 1 Minute leicht braun anbraten. Dann in den Sud legen und etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.
Das Fischcurry in einer Servierschale anrichten. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und das Curry damit dekorieren. Die Limettenscheiben in kleinen Schälchen mit kaltem Wasser daneben stellen. Den Reis dazu servieren.
Quelle: Télécran 10/2022 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.