Rezept des Tages👨‍🍳👩‍🍳🥩🍆

Gegrillte Rumpsteaks mit Koriander-Salsa und Tamarinden-Auberginen

Zutaten:

Für die Marinade:

• 1 Stängel Zitronengras
• 1 cm Ingwer
• 1 TL Sambal Oelek
• Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
• 2 EL Erdnussöl

Für das Rindfleisch:

• 4 Rumpsteaks (à 220 g)
• Öl zum Braten
• Salz

Für die Salsa:

• 3 Handvoll Koriander
• 2 Schalotten
• 3 Kaffir-Limettenblätter
• 1 TL Palmzucker
• 8 EL Limettensaft
• 4 EL Fischsauce
• 2 EL Sesamöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Auberginen:

• 4 mittelgroße Baby-Auberginen
• 2 EL Tamarindenpaste
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Korianderpulver
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Marinade das Zitronengras waschen, mit einem Messerrücken anklopfen, um es aufzubrechen und dann in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Zitronengras, Ingwer, Sambal Oelek, Limettensaft und -schale in eine Schüssel geben. Das Erdnussöl unterrühren.

Die Rumpsteaks waschen und trocken tupfen. Die Steaks in die Marinade legen und diese kurz in das Fleisch einmassieren. Das Fleisch 45 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Inzwischen für die Salsa den Koriander waschen und mit den Stielen fein hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Die Kaffir-Limettenblätter so fein wie möglich schneiden und dazugeben. Palmzucker, Limettensaft, Fischsauce und Sesamöl hinzufügen und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil der Salsa in ein kleines Schälchen abfüllen.

Die Auberginen putzen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit der Tamarindenpaste, der Sojasauce, dem Koriander, dem Öl, etwas Salz und Pfeffer kurz marinieren.

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und pro Steak längs jeweils 2 Metallspieße hindurchstechen. Auf dem Herd 2 Grillpfannen erhitzen. In der einen Pfanne das Fleisch in etwas Öl auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. In der anderen Pfanne die Auberginen auf jeder Seite anbraten, sodass ein Grillmuster deutlich zu erkennen ist.

Die gegrillten Steaks mit etwas Salz würzen, auf eine Platte legen und die restliche Salsa darüber verteilen. Die Tamarinden-Auberginen ebenfalls auf einer Platte anrichten. Die beiseitegestellte Salsa dazu servieren.

Quelle: Télécran 10/2022 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.

Marvin Schieben