Zutaten:
- 1 Fenchelknolle
- 3 EL Öl
- 250 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Lachsfilet (küchenfertig)
- 8 Stängel Zitronengras
- 2 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Honig
- Saft von 1 Limette
- 150 g Frischkäse (light)
- 2 EL gehackter Estragon
Den Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf in 1 EL Öl leicht andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein und etwas Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach die übrige Brühe unter Rühren angießen, bis der Reis nach etwa20 Minuten cremig und mit leichtem Biss gegart ist.
Den Lachs waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Zitronengras putzen und anspitzen. Die Lachswürfel aufspießen.
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Sojasauce, Honig und Limettensaft verrühren. Die Marinade auf den Lachs pinseln. Die Spieße in einer Pfanne im übrigen Öl rundherum etwa 8 Minuten goldbraun braten.
Quelle: Télécran 27/2022 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.