Zutaten:
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Zwiebeln
- 1 Apfel (z.B. Boskop)
- 3 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 4 cl Cognac
- 100 ml Apfelwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Scheiben Toastbrot
- 80 g geriebener Cheddar
Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch fein würfeln, Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin 6 bis 7 Minuten andünsten, bis sie langsam zu bräunen beginnen. Knoblauch, Apfel und die Hälfte des Thymians dazugeben, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Cognac ablöschen, etwas verkochen lassen und den Apfelwein dazugießen. Erneut etwas reduzieren lassen und die Brühe angießen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Vier ofenfeste Portionsförmchen (etwa 12 cm ø, z.B. aus Gusseisen) bereitstellen. Aus den Toastscheiben Kreise im Durchmesser der Förmchen ausstechen und in einer Pfanne in der restlichen Butter auf jeder Seite bräunen.
Den Backofengrill einschalten. Die Suppe auf die Förmchen verteilen und je 1 Scheibe Toast darauflegen. Mit dem Käse und übrigem Thymian bestreuen. Im Ofen 3 bis 4 Minuten gratinieren und sofort servieren.
Quelle: Télécran 04/2023 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.