Zutaten:
- 4 Zwiebeln
- 1-2 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Knollensellerie
- 450 g Rigatoni
- Salz
- 2 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 g Crème fraîche
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL gehackte Petersilie
Zwiebeln schälen und die Hälfte davon in feine Ringe schneiden. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und die Zwiebelringe in einer Pfanne im Butterschmalz 4 bis 5 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und mit restlichen Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, Knoblauch-, Zwiebel- und Selleriewürfel darin 2 bis 3 Minuten andünsten. Mit Wein ablöschen, Brühe und Crème fraîche dazugeben und alles 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit etwas Nudelkochwasser cremig mixen.
Pasta abgießen, abtropfen lassen und unter die Sauce schwenken. Zum Servieren auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit den karamellisierten Zwiebeln garnieren.
Tipp:
Die karamellisierten Zwiebelringe sind auch ein feines Topping für kurz gebratenes Fleisch.
Quelle: Télécran 04/2023 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.