Zutaten:
- 220 g Fregola-Nudeln (sardische Pasta)
- Salz
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 600 g Venusmuscheln (küchenfertig)
- 1 TL Tomatenmark
- 150 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsefond
- 200 g Kirschtomaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll Basilikum
Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, 4 Spitzen abzupfen und zur Seite geben, restliche Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem großen breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch mit dem gehackten Rosmarin darin andünsten. Muscheln und Tomatenmark hinzufügen, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Etwa 2 Minuten zugedeckt dünsten, den Deckel entfernen und geschlossene Muscheln sofort entsorgen.
Mit dem Gemüsefond aufgießen, die Kirschtomaten waschen, halbieren und dazugeben. Etwa 15 Minuten langsam köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Suppe mit den Nudeln in tiefen Tellern anrichten, mit Rosmarin und Basilikum garniert servieren. Dazu passt Weißbrot.
Quelle: Télécran 26/2022 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.