Zutaten:
Für das Püree:
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 700 g Süßkartoffeln
- Salz
- 250 ml Kokosmilch
- 2 EL Limettensaft
- 1 Prise Cayennepfeffer
Außerdem:
- 400 g Ananas-Fruchtfleisch
- 2 rote Zwiebeln
- 100 g Kokosnuss-Fruchtfleisch
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 TL Honig
- 1 EL Limettensaft
- Salz
- 4 Schweinerückensteaks (à ca. 150 g)
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL gehackte Petersilie
Für das Püree, die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, grob klein schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen.
In der Zwischenzeit die Ananas in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kokosnuss-Fruchtfleisch fein raspeln.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Kokosraspel darin 3 bis 4 Minuten anbraten. Ananas dazugeben und 1 bis 2 Minuten mitgaren. Honig und Limettensaft hinzufügen, untermischen und mit etwas Salz würzen. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und kurz warm halten. Die Pfanne auswischen.
Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Öl auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
Kokosmilch erwärmen, Kartoffeln abgießen und mit der Kokosmilch zerstampfen. Mit Salz, Limettensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Die Steaks auf Tellern anrichten und mit der Zwiebel-Ananas-Mischung toppen. Das Püree danebensetzen, alles mit Petersilie garniert servieren.
Quelle: Télécran 47/2022 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.