Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 kg reife Tomaten
- 150 g sardisches Wurstbrät (oder anderes mageres, grobes Bratwurstbrät)
- 2 EL Olivenöl
- 0,1 g Safranpulver
- Salz
- 2 Stiele Basilikum
- 500 g Malloreddus (sardische Gnocchi)
- 100 g geriebener Pecorino
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Wurstbrät aus der Pelle drücken und ggf. ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das Wurstbrät dazugeben und einige Minuten mitgaren, dann die Tomaten hinzufügen. Den Safran unterrühren, alles leicht salzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 50 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abgießen, in eine Schüssel geben und mit der Tomatensauce übergießen. Alles gut durchmischen, dabei nach und nach etwa zwei Drittel des Pecorinos unterrühren, bis er sich gleichmäßig mit den Gnocchi und der Sauce verbunden hat.
Die Malloreddus auf Teller verteilen und mit Basilikum garniert servieren. Übrigen Pecorino separat dazu reichen.
Quelle: Télécran 26/2022 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.