Zutaten:
- 200 g Basmatireis
- 400 g Kokosmilch
- Salz
- 10 g Ingwer
- 1 Möhre
- 150 g Kokosnuss-Fruchtfleisch
- 1 Ei (L)
- ca. 2 EL Semmelbrösel
- Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Kabeljaufilet (mit Haut)
- 1 EL Honig
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce
- 1 Prise Chilipulver
- 3 EL Pflanzenöl
- Kräuter für die Garnitur (z. B. Koriander und Thai-Basilikum)
Den Reis in der Kokosmilch mit etwas Salz etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze weich garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Ingwer und Möhre putzen, schälen und fein reiben. Die Hälfte vom Kokosnuss-Fruchtfleisch fein raspeln, den Rest in feine Späne hobeln. Raspel mit Ingwer und Möhre zum Reis geben und abkühlen lassen. Ei und Semmelbrösel dazugeben, salzen, pfeffern und gut vermischen. Ggf. mehr Brösel ergänzen.
Aus der Masse kleine Plätzchen (7 bis 8 cm ø) formen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Fisch trocken tupfen und in 8 gleich große Stücke teilen. Honig, Limettensaft, Sojasauce, Chili und 1/2 EL Öl in einer Auflaufform vermischen. Die Fischstücke mit der Hautseite nach oben hineinlegen und im Ofen 12 bis 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Reisplätzchen in einer Pfanne im restlichen Öl auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtupfen und mit dem Fisch auf Tellern anrichten. Mit Kokosraspeln und Kräutern garniert servieren.
Quelle: Télécran 47/2022 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.