Zutaten:
- 800 g Schweinefilet (küchenfertig)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL flüssiger Honig
- 2-3 EL Aceto balsamico
- 150 ml Fleischbrühe
- 800 g kleine fest-kochende Kartoffeln
- 8-12 Feigen
- 3-4 Stiele Estragon
- 4 cl Sherry
Den Backofen auf 150 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 1 EL Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Auf ein tiefes Backblech oder in eine Backform legen. Den Honig und den Balsamico darüber träufeln und ein wenig Brühe angießen. Filet im Ofen etwa 30 Minuten garen (Kerntemperatur rosa etwa 64 °C). Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit der Bratflüssigkeit übergießen und nach Bedarf Brühe ergänzen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
Die Feigen waschen und in Spalten schneiden. Den Estragon waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Mit dem Sherry unter die Feigen mischen. Während der letzten 10 Minuten um das Fleisch herum verteilen und mitgaren.
Die Kartoffeln in einer Pfanne im übrigen Butterschmalz rundum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten, mit den Feigen und etwas abgeschmecktem Bratenfond auf einer Platte anrichten. Mit den Bratkartoffeln servieren.
Quelle: Télécran 24/2022 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.