Zutaten:
- 300 g frisches Schwertfischfilet, in Sushi-Qualität
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zitronen, davon 1 unbehandelt
- 4 getrocknete Tomaten
- 1 Tomate
- 30 g Pistazienkerne, ohne Innenhaut
- 6 Basilikumblätter
- etwas Fenchelgrün
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
- 1 Bio-Zitrone, in Spalten, zum Servieren
Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch halbieren und eine Schüssel damit ausreiben. Die unbehandelte Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Beide Zitronen auspressen. Den Fisch mit dem Zitronensaft übergießen, leicht salzen und ca. 15 Minuten kühl marinieren.
Inzwischen 3 getrocknete Tomaten fein würfeln, die vierte längs in feine Streifen schneiden. Die reife Tomate heiß überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Pistazien grob hacken. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und hacken. Das Fenchelgrün abbrausen und in Stücke zupfen.
Die getrockneten und frischen Tomatenwürfel mit Pistazien, Zitronenabrieb, Basilikum, etwas Fenchelgrün und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen, 2-3 EL Olivenöl zufügen und alles ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Den Schwertfisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, auf Tellern verteilen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Die Pistazien-Salsa abschmecken und 1 EL neben dem Fisch verteilen. Alles mit dem übrigen Fenchelgrün und den Tomatenstreifen bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
Quelle: Télécran 38/2020 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.