Zutaten:
- 1 Brathähnchen, küchenfertig, ca. 1,5 kg
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
- 1-2 altbackene Brötchen, vom Vortag
- 60 g Walnusskerne
- 1/2 Handvoll gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 EL Zitronensaft
- 1-2 EL Olivenöl
- Zucker
- Muskat, gerieben
- ca. 50 ml warme Milch
- Semmelbrösel, nach Bedarf
- 150-200 g Bacon, oder Schinken, in Streifen
- 50 ml Weißwein
- ca. 350 ml Geflügelbrühe
- Rosmarinzweige, zum Garnieren
Das Hähnchen innen und außen waschen und alles sichtbare Fett entfernen, trocken tupfen und innen salzen und pfeffern. Brötchen in Scheiben schneiden und in lauwarmem Wasser einweichen. Walnüsse ohne Fett rösten, abkühlen lassen, anschließend hacken. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Von den gemischten Kräutern und der Hälfte des Thymians Blätter und Nadeln abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in feine Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermengen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Kräuter und Apfelwürfel zufügen, mit 1-2 Prisen Zucker bestreuen und kurz mit anbraten, beiseitestellen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brötchen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Geröstete Nüsse und Zwiebel-Apfel-Mischung zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Milch angießen und alles vermengen. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Brösel einarbeiten. Das Hähnchen mit der Masse füllen, außen nur leicht salzen und mit Pfeffer würzen.
Den Bacon auf einem Stück Frischhaltefolie im Flechtmuster rechteckig auslegen, Hähnchen darauf setzen und mithilfe der Folie darin einschlagen. Folie abziehen und Speck nach Belieben mit Küchengarn fixieren. Hähnchen in einen Bräter legen, Weißwein und ca. 100 ml Brühe angießen und im Ofen ca. 1 Stunde 30 Minuten braten, dabei wiederholt etwas Brühe angießen. Herausnehmen und mit frischem Rosmarin garniert servieren.
Quelle: Télécran 51/2019 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.