Zutaten:
Für den Teig:
- 120 g Weizenmehl
- 70 g Roggenmehl
- 100 g kalte Butter (in kleinen Stücken)
- 1/2 TL Salz
- 30 ml eiskalter Weißwein
- Mehl zum Arbeiten
Für den Belag:
- 350 g farbige Blumenkohlröschen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 60 ml Olivenöl
- getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 4 Eier
- 160 ml Milch
- 120 g geriebener Cheddar
- ein paar Blätter junger Radicchio für die Garnitur
Für den Teig die Mehle auf die Arbeitsfläche sieben und die Butterstückchen darauf verteilen. Salz darüberstreuen. Mit einer Teigkarte grob durchhacken, dann zwischen den Händen verreiben und unter Zugabe des Weines zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kühl stellen.
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Blumenkohlröschen darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen. Anschließend herausnehmen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 5 mm dünn zu einem Kreis ausrollen. Eine Quicheform mit welligem Rand (24 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen und den Rand gleichmäßig andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit einem Stück Backpapier belegen, die Hülsenfrüchte einfüllen und im Ofen etwa 25 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und Teigboden etwas abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
Eier in einer Schüssel mit der Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 100 g Cheddar unterrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben, die Blumenkohlröschen darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die Quiche im Ofen 30 bis 35 Minuten backen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, mit Radicchioblättern garniert und in Stücke geschnitten servieren.
Quelle: Télécran 51/2021 - Hier können Sie den Télécran abonnieren.