Zutaten:
- 225 g Butter
- 225 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 250 g Rübensirup
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL gemahlener Piment
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1/4 TL Salz
- ca. 450 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Mehl, zum Arbeiten
Für die Garnitur:
- 1 sehr frisches Eiweiß
- 250 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Das Ei dazugeben, Sirup, Zimt, Ingwer, Piment, Lebkuchengewürz und Salz ergänzen und gut einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 4 Stunden kühl stellen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann auf ca. 5 mm ausrollen und Lebkuchenmänner ausstechen. Auf die vorbereiteten Bleche setzen und je Blech ca. 15 Minuten backen. Ein paar Minuten abkühlen lassen, vom Blech nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Garnitur das Eiweiß verquirlen, den Puderzucker dazu sieben und mit dem Zitronensaft unterrühren. Mit so viel Wasser verdünnen, dass die Glasur dickflüssig ist. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
Den Lebkuchenmännchen jeweils Augen und Mund sowie „Kleidung“ nach Belieben aufspritzen. Die Glasur vor dem Verzehr gut trocknen lassen.
Quelle: Télécran Nr. 50/2021. Hier können Sie den Télécran abonnieren.