Zutaten:
- 600 g Wirsing
- 1 kleine Zwiebel
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 4 Möhren
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 800 ml Fleischbrühe
- 600 g Rindfleisch (gekocht; Brust oder Hochrippe)
- 1/2 Handvoll Petersilie
Den Wirsing putzen, vom Strunk befreien, in Blätter teilen und die dicken Blattrippen herausschneiden. Die Wirsingblätter waschen, abtropfen lassen und in größere Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren dazugeben, kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Alles mit der Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Dann Fleisch und Wirsing hinzufügen. Den Pichelsteiner Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Den Eintopf in tiefe Teller verteilen, mit Pfeffer und Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Wenn es länger dauern darf, können Sie aus Rindfleisch (ca. 800 g) und Suppengemüse (ca. 350 g) eine kräftige Brühe kochen (ca. 2,5 Stunden). Das Fleisch dann würfeln und die Brühe für den Eintopf durch ein Tuch filtern.
Quelle: Télécran Nr. 38/2022. Hier können Sie den Télécran abonnieren.