Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 Zucchini
- 3 Möhren
- 2 festkochende Kartoffeln
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 250 g Kochbananen
- 150 g Kokosnuss- fruchtfleisch
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Stiele Koriandergrün
Knoblauch schälen, Zitronengras putzen und waschen. Beides sehr fein zerkleinern. Zucchini putzen und waschen. Möhren und Kartoffeln schälen. Zucchini längs halbieren und mit den Möhren in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln grob würfeln. Erbsen antauen lassen. Kochbananen schälen und in Scheiben schneiden. Kokosnussfruchtfleisch raspeln.
In einem Wok oder einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kochbananenscheiben darin 3 bis 4 Minuten anbraten. Herausnehmen, Knoblauch, Zitronengras, Kokosnussfruchtfleisch und restliches Gemüse im Wok oder in der Pfanne 3 bis 4 Minuten anbraten. Currypaste dazugeben, kurz mitrösten, mit Kokosmilch und Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Bananen wieder dazugeben und alles weitere 4 bis 5 Minuten köcheln.
Koriander waschen und trocken schütteln, Blätter hacken und darüberstreuen. Dazu passt Reis.
Quelle: Télécran Nr. 47/2022. Hier können Sie den Télécran abonnieren.