Zutaten:
- 4 große mehligkochende Kartoffeln (à ca. 250 g)
- 3 Eier
- 100 g Käse (z. B. Bergkäse)
- 250 g Rote Bete (gegart)
- 3 junge Frühlingszwiebeln
- 1 Tomate
- 2 Gewürzgurken
- 1/2 Handvoll Petersilie
- 1 EL Kapern (in Lake)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter (in Flöckchen)
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in Alufolie wickeln. Auf das Ofengitter in den Ofen legen und 50 bis 55 Minuten backen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
Inzwischen die Eier 8 bis 10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Den Käse entrinden und reiben. Rote Bete in feine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomate waschen, trocken tupfen und wie die Gewürzgurken fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Kapern abtropfen lassen und mit Petersilie, Gewürzgurken, Tomate und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Essig, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut mischen. Die Eier pellen und klein würfeln.
Die gegarten Kartoffeln auspacken und oben kreuzförmig einschneiden, sodass sich eine Öffnung ergibt. Leicht salzen, mit Butterflöckchen und Käse bestreuen und die Kartoffeln auf einem Backblech nochmals 5 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Die gehackten Eier und die Rote-Bete-Würfel in die Schüssel geben, alles vorsichtig mischen und abschmecken. Die Mischung auf den Ofenkartoffeln verteilen und servieren.
Quelle: Télécran Nr. 46/2022. Hier können Sie den Télécran abonnieren.