Zutaten
- 1 kg Schweinebraten (Nacken oder Rollbraten)
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2-3 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Apfel
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butter
- 300 ml Cidre
- 100 ml Fleischbrühe
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL grobkörniger Senf
- 750 g festkochende Kartoffeln (vorgegart)
- grobes Meersalz
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen bzw. waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und 2 Rosmarinzweige beiseitelegen. Von den restlichen Zweigen Nadeln abzupfen und mit den Thymianblättchen grob hacken. Apfel schälen, vierteln, entkernen, die Viertel quer in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin etwa 5 Minuten ringsum goldbraun anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Butter im Bräter erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie mit den Kräutern darin anbraten. Apfelscheiben untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren kurz garen. Gemüse beiseiteschieben, das Fleisch in die Mitte legen, 50 ml Cidre und die Brühe angießen und alles im Ofen 40 bis 45 Minuten garen, bis das Fleisch gar ist. Bei Bedarf noch etwas Cidre angießen.
Die Kartoffeln pellen und grob würfeln. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und Kartoffeln darin goldbraun braten. Bräter aus dem Ofen nehmen, Braten und Gemüse herausnehmen und zugedeckt kurz warm halten. Bratsatz mit Essig und restlichem Cidre loskochen, die Flüssigkeit in einen Topf gießen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen, dann Senf unterrühren. Die Sauce abschmecken. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse wieder in den Bräter geben. Die Bratkartoffeln hinzufügen und mit grobem Salz bestreuen. Alles mit Rosmarin garniert servieren.
Quelle: Télécran Nr. 42/2022. Hier können Sie den Télécran abonnieren.