Rezept des Tages 👩‍🍳👨‍🍳🍎

Kürbis-Schupfnudeln mit Apfel-Kürbis-Gemüse (Vegetarisch)

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für die Schupfnudeln

• 600 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Muskat)
• Salz
• 2 große mehligkochende Kartoffeln
• Pfeffer aus der Mühle
• geriebene Muskatnuss
• 2 Eigelbe
• 75 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
• 100 g geriebener Parmesan

Außerdem

• 2 Äpfel
• 300 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Muskat)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Butter
• Saft von ½ Zitrone

Für die Schupfnudeln den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Kürbisfruchtfleisch grob klein schneiden, leicht salzen, mit Alufolie leicht bedecken und im Ofen etwa 35 Minuten garen.

Die Kartoffeln waschen und etwa 35 Minuten weich dämpfen. Dann abgießen, pellen und mit dem gegarten Kürbis durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Eigelben, Mehl und Parmesan zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl ergänzen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 3 cm dicken Strängen ausrollen. In 2 bis 3 cm dicke Stücke schneiden und diese mit den Händen zu länglichen Schupfnudeln formen.

Schupfnudeln in leicht siedendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Inzwischen die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und die Apfelviertel in Spalten schneiden. Das Kürbisfruchtfleisch in Stifte schneiden und im Olivenöl in einer großen Pfanne rundum 7 bis 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schupfnudeln, Äpfel und Butter ergänzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Alles weitere 3 bis 4 Minuten leicht bräunen, auf Tellern anrichten und servieren.

Liz Mikos