- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 kleiner Wirsing
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 g Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- etwas Zitronensaft
- 50 g Kokosnuss-Fruchtfleisch
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Wirsing putzen, längs vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel quer in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Wirsing dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit Wein und Brühe aufgießen und zugedeckt etwa 25 Minuten leise weich köcheln lassen. Dann etwa die Hälfte vom Wirsing aus der Suppe nehmen, die restliche Suppe mit der Kokosmilch fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Den Wirsing wieder in die Suppe geben und diese in Schalen anrichten. Kokosnuss-Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und die Suppe damit bestreuen.