Für 4 Gläser à ca 300 ml
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
- 4 Quitten
- ½ Hokkaidokürbis (ca. 800 g)
- 3 Schalotten
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL braune Senfkörner
- 1 TL gelbe Senfkörner
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- ½ TL Korianderkörner (gemörsert)
- 1 EL Kurkumapulver
- 1 Prise Nelkenpulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 ml Apfelsaft
- 4-5 EL Weißweinessig
- 75 g brauner Zucker
- 1 EL gehackter Rosmarin
Die Quitten waschen, abreiben, schälen, vierteln und entkernen. Den Kürbis entkernen und waschen. Beides in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls klein würfeln. Alles in einem großen Topf im heißen Öl etwa 3 Minuten unter Rühren andünsten. Mit Senfkörnern,
Ingwer, Koriander, Kurkuma, Nelken, Salz und Pfeffer würzen und kurz weiter dünsten.
Den Apfelsaft mit Essig und 150 ml Wasser angießen, Zucker untermischen und das Chutney bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 40 Minuten dicklich einkochen lassen. Den Rosmarin hinzufügen und das Chutney süß-würzig abschmecken.
In die sterilisierten Gläser füllen und gut verschlossen auskühlen lassen.