Zutaten:
- 500 g Grünkohl
- Salz
- 300 g Rotkohl
- 4 Orangen
- 4 EL Weißweinessig
- ½ TL flüssiger Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Olivenöl
- 80 g Salzmandeln
Den Grünkohl putzen, waschen und grob hacken. In kochendem Salzwasser 5 bis 10 Minuten blanchieren, danach sofort in Eiswasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Den Rotkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit wenig Salz mischen und kräftig durchkneten, dann ziehen lassen.
Die Orangen mit dem Messer so schälen, dass auch die weiße Fruchthaut entfernt wird. Die Filets auslösen, die Reste gut ausdrücken und den Saft auffangen. Den Saft mit Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zur Vinaigrette verrühren und das Olivenöl unterquirlen.
Den Grünkohl auf Teller geben und den Rotkohl darauf verteilen. Mit den Orangenfilets belegen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Mandeln darüberstreuen.