Hokkaido, Butternuss- oder Spaghetti-Kürbis – Kürbisse eignen sich für viele Gerichte. Kurz vor Halloween kredenzen wir Ihnen eine rauchige Kürbissuppe.
Geräucherte Kürbissuppe mit knuspriger Chorizo
Zutaten:- 750 g Kürbisfruchtfleisch, (z. B. Hokkaido)
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 200 g Chorizo
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Paprikamark
- 400 ml Fleischbrühe, (Rind oder Huhn)
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Raucharoma, (z. B. „Liquid Smoke“)
- 4 Thymianzweige
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
Das Kürbisfruchtfleisch würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Wurst in Scheiben zerteilen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Wurst darin gut gebräunt anbraten. Aus dem Topf nehmen, warm stellen und durch die Schalotten und den Knoblauch ersetzen. Beides im Wurstfett anschwitzen, dann das Paprikamark einrühren, den Kürbis dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Mit dem Paprikapulver und dem Raucharoma würzen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Etwa 3/4 davon zur Suppe geben, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe im Mixer fein pürieren und nochmals abschmecken. In Schalen anrichten, die Wurstscheiben und den restlichen Thymian darauf verteilen und servieren. Nach Belieben noch mit etwas Chiliöl beträufeln.
Quelle: Télécran Nr. 46/2019. Hier können Sie den Télécran abonnieren.
Jörg Tschürtz