Rezept des Tages 🐮👩‍🍳👨‍🍳

Heute landet ein echter Klassiker auf dem Teller: Bœuf bourguignon. Die Zubereitung erfolgt im Schongarer. Ein idealer Seelenwärmer für kalte, graue Herbsttage.

Bœuf bourguignon mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen

Zutaten:

Für das Fleisch:

• 1 1/2 kg Rinderbrust
• 8 Schalotten
• 120 g Bacon
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Rotwein
• 125 ml Rinderbrühe
• 2 Möhren
• 175 g Egerlinge

Außerdem:

• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 120 ml warme Milch
• 2 EL Butter
• frisch geriebene Muskatnuss
• 275 g grüne Bohnen
• Thymian zum Garnieren

Das Fleisch kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Schalotten schälen. Den Bacon in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Slow Cooker (ca. 5,5 l) im Rapsöl von allen Seiten 5 bis 6 Minuten anbraten. Wieder herausnehmen, Schalotten und Bacon im Bratfett anbraten. Knoblauch, Thymian und Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Lorbeerblatt, Rotwein und Brühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. Das Fleisch wieder einlegen. Möhren putzen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Pilze gründlich putzen. Möhren und Pilze über dem Fleisch verteilen, den Deckel vom Slow Cooker aufsetzen und das Fleisch auf Stufe Low etwa 6 Stunden garen.

Gegen Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten weich garen. Abgießen und durch die Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Mit Milch und Butter verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Warm halten.

Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 6 bis 7 Minuten bissfest garen.

Das Boeuf Bourguignon in Stücke zupfen und mit Sauce, Gemüse und Bohnen in tiefen Tellern auf dem Kartoffelpüree anrichten. Mit Thymian garniert servieren.

Quelle: Télécran Nr. 21/2022. Hier können Sie den Télécran abonnieren.

Jörg Tschürtz