Wenn die Mandeln so ihren Zuckermantel erhalten haben, werden sie weiter erhitzt. Dabei muss man sie weiter mit einem Holzlöffel rühren - solange bis die oberste Schicht des Zuckerüberzugs wieder leicht schmilzt und schließlich karamellisiert. Am Ende könnt ihr die gebrannten Mandeln auf ein Backpapier geben. Dort wird die Zuckerschicht fest. Wichtig ist, die Mandel mit einem Löffel zu trennen, damit nicht alles zusammenklebt. Wenn sie ausgekühlt sind, könnt ihr die Mandeln verpacken. Ich habe wieder Papierschälchen  genommen. 

Daniela Hoffmann

Und so wird's gemacht: Zucker und Vanillezucker mischen und mit 100 ml warmem Wasser in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Vanilleschote schneide ich der Länge nach auf und kratze das Mark heraus. Dann rühre ich den Zimt und das Vanillemark in die zuckrige Masse, vermische das Ganze und lasse es erneut aufkochen. Dann kommen die Mandeln dazu und alles köchelt bei mittlerer Hitze. Nach und nach verdampft die Flüssigkeit und der Zucker kristallisiert.

Daniela Hoffmann