Ihr habt Lust auf einen erfrischenden Sommer-Salat? Versucht es doch mal mit diesem Melonensalat mit Feta 🥬. Schmeckt auf dem Balkon, beim Picknick im Park, einfach überall – vor allem im #unbezahlbarland 😉. Aber echt jetzt? Wassermelone 🍉 und Feta? Ja, Ihr glaubt gar nicht, wie gut das zusammenpasst! Der Wassermelonensalat ist Dianas erfrischendes Highlight für den Sommer.

Zutaten: ½ kernarme Wassermelone, 250 g Fetakäse, 35 g Pinienkerne, Saft von ½ Zitrone, 1 TL Gemüsebrühepulver, 2 EL Wasser, 1 TL flüssiger Honig, 3 TL Olivenöl, einige Stängel Rucola sowie Salz und Pfeffer

Zubereitung: Wassermelone und Fetakäse in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Für das Dressing: ½ Zitrone auspressen, den Saft mit Gemüsebrühenpulver, heißem Wasser, Honig und Olivenöl vermischen. Rucola waschen, Blättchen klein schneiden. Zum Schluss das Dressing und den Rucola über die Melonenwürfel geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pinienkernen garniert dekorativ in der ausgehöhlten Melone servieren. Lasst es Euch gut schmecken!

Hintergrund: Im Rahmen unserer diesjährigen Sommeraktion präsentieren wir Euch jede Woche zu einem Themenkomplex täglich einen Sommer-Liebling unseres OnlineTeams. Macht mit und kommentiert fleißig, wie Euer Sommer aussieht!